Doneo ga kolega Milanče iz Pirota. Neki njegovi prijatelji često odlaze u Bugarsku i kupuju ga tamo a Milanče u svom podrumu čuva skoro sve berbe od 1999 pa nadalje. Najbolje ide, kaže, uz neko meze. Cena je vrlo prihvatljiva, nekoliko evra.

Мерло от Стамболово. Proizvodi ga Vinarija Haskovo, koja se nalazi u gradu i oblasti Haskovo, region Trakija. Stara Planina ili kako je u Bugarskoj zovu, Balkan, štiti Trakijsku dolinu od hladnog vazduha iz Rusije a sa juga se oseća uticaj grčke mediteranske klime. Ova klima je povoljna za uzgoj sorti Mavrud, Merlot, Cabernet Sauvignon, Pamid, Tamjanika i Muskat. Od davnina su Tračani pravili vino u šarapanima – starim vinarijama koje su uklesane u steni i međusobno povezane kanalima za transport vina. Fast forward dve hiljade godina unapred i Vinarija Haskovo je privatizovana, naslednik giganta iz komunističkog perioda.

Da probamo naše prvo bugarsko vino. Boja je svetla bordo, pomalo vuče na boju rozea. Prozirno, bistro, ravnomerna boja ne odaje da je ovo vino napunilo šestu godinu. Na vrtenju se javlja puno suza, količina alkohola vrlo umerenih 12%. Na nosu ipak ima malo više alkohola nego što treba. Ubrzo se izdvajaju voće, hrast, zreli nar, malo crne ribizle. Obećava!

Ukus: očekivali smo nešto slatko ali ovo je suvo vino sa umerenim kiselinama i izraženom gorčinom koja ne traje dugo i koja verovatno potiče od hrastovine. Ta gorčina i preplavljuje ostale arome, ako ih ima... ona ipak ne smeta, liči na gorčinu koja je u košticama kajsije (kao nezrelo voće).

Iako je prilično korektan, ovaj bugarski as bi mnogo bolje išao uz neko jelo koje bi savladalo gorčinu. Sir? U prodavinici sira i delikatesa u ulici Svetozara Markovića, kupili smo Parmezan koji je star 21mesec. Što baš parmezan? Jer on nije samo ono što se renda i stavlja na špagete, on je nešto mnogo više od toga. Za nas je parmezan veliko otkriće nakon što je Maya kod koleginice Maje probala neki 30-mesečni parmezan koji je ova donela iz regije Emilija u Italiji.

Tekstura mu je granulasta dok se topi u ustima. Parmezan anulira prvi talas gorčine vina i ostaje samo drugi ton, blaži, dugotrajniji.

Brie koji smo nabavili bio je običan koji se može kupiti u većini bolje snabdevenih radnji. On je za razliku od parmezana naš stari kremasti znanac sa belom korom. Merlot Stambolovo ga pojačava – prvo se uzme komadić sira, oseti se njegova aroma a zatim ide gutljaj vina koji pojačava brie-ovu osnovnu notu.

Zaključak je da je Merlot Stambolovo korektno vino ali da bi bilo ozbiljno nedostaju mu neke stvari. Nisu u ravnoteži kiseline i šećeri a barik se pomalo razmahao. Takođe se može reći da je šuplje jer mu nedostaje deo ukusa na jeziku ali su arome koje se osećaju na nosu za pohvalu.

Parmezan je vrlo dobar dok je brie ok ali sledeći put ćemo probati neki sa boljim pedigreom. Oba sira se slažu sa vinom i ističu drugačije karakteristike vina.

Ocena: 59/100

Cena: vino- do 5eur        sir parmezan- 2350din/kg             sir brie- 1500din/kg   (1eur=105din)

Gde: Bugarska (sirevi – Srbija)

| Više...