Stigli smo kasno na Ohrid. Parkirali smo negde u ulici Jane Sandanski i odmah smo krenuli u potragu za smeštajem. Nadomak obale jezera, ušli smo u turističku agenciju i ubrzo se pokazalo da će Džingis postati naš najbolji Ohridski prijatelj. Ne samo što nam je obezbedio dobar smeštaj u Ohridu, Džin nam je napravio i itinerer za obilazak Ohrida, Prespe i Galičice ali nam je onako gladnima preporučio i nekoliko dobrih Ohridskih restorana od kojih ćemo jedan danas da predstavimo.

Damar se nalazi preko puta crkve svete Sofije u centru Ohrida, neposredno ispod najživahnijih ulica starog grada. Ipak, nije u samom centru zbivanja tako da je sedenje u bašti Damara sa pogledom na drveće u porti crkve sv. Sofije jedno prijatno iskustvo. Restoran je lepo sređen u duhu tradicije. Gosti su bili raznoliki, od nemačkih turista, preko porodice iz centralne Srbije do Makedonke koja je izvela momka stranca na kalorijsku bombu u vidu specijaliteta balkanske kuhinje.

Zalazak sunca nad Ohridom

Damar se deklariše kao restoran domaće kuhinje i zato nije bilo smisla naručivatni ništa drugo do lokalnih specijaliteta. Jelovnik je optimalne veličine, sastoji se od desetak glavnih jela, nekoliko predjela, par supa i čorbi, nekoliko domaćih poslastica. Tavče na gravče, šarska pljeskavica, pindžur, razna pečenja... Počeli smo sa pindžurem kao predjelom, potajno smo se nadali da će biti bolji od onog koji se može naći u Beogradu sa početka svake jeseni kada ceo grad miriše na pečenu papriku...ali pindžur u Ohridu je vrlo sličan našem. Ubrzo je stigla zvezda ove večeri, jagnjetina u grnetu, odnosno jagnjetina ispod sača koja nas je oduševila. Došla je u zemljanom loncu, pekla se zajedno sa povrćem i krompirom koji su primili arome jagnjetine tako da na slepom testu skoro da ne bi mogli da pogodimo da li u datom trenutku jedemo meso ili krompir – jedino što bi nam pomoglo da napravimo razliku je vlaknasto-puterasta tekstura jagnjetine.

Stekli smo utisak da je vinska scena u Makedoniji podeljena između četri velika igrača – Tikveš, Popova Kula, Bovin i Skovin. Uz jagnjetinu ispod sača nam je trebalo nešto ozbiljno i jako. Izabrali smo Vranec od Tikveša jer nas je za 7 dana čekala poseta vinariji Popova Kula pa smo hteli da malo promeštamo karte. Utisci o usluzi su pomešani, dobro je što nas je konobar pitao kada želimo da posluži vino (pre ili posle jela) ali je loše što je flašu otvorio za susednim stolom iza nas. Postavio je drop stop i sipao je malo vina u čašu radi degustacije, sve je bilo u redu i prešli smo na bliže upoznavanje sa Tikvešovom najboljom ponudom.

Vranec Tikveš 2008 Limited Edition u restoranu Damar

Tikveš ima nekoliko nivoa kvaliteta i Limited Edition je u vrhu. Ranije smo imali iskustva sa njihovom osnovnom ponudom i činjenica što se to vino nalazi na začelju tabele govori za sebe. Limited Edition je etiketa koja označava da se godišnje proizvode samo 10 000 flaša što je samo delić ukupne proizvodnje Tikveša i samim tim vrh njegove ponude. Dolazi iz Tikveškog vinogorja u Povardarju, sazreva u vinogradima na 500m nadmorske visine na aluvijalnom dobro dreniranom tlu na vazduhu sa niskim procentom vlažnosti. Nakon berbe, vino se čuva 2 meseca u običnoj buradi a onda prelazi na jednogodišnje „doškolovanje“ u francuskoj buradi srednjeg intenziteta.

Vranec Limited Edition Tikveš, 100% od sorte Vranac, berba 2008 sa 12.5% alkohola. Okitio se nagradom na vinskom forumu SIAL Wine Inovation Forum Top Brand u Francuskoj. Šta kaže nos? Sok od višanja sa svim svojim šećerima, jagoda, malo hrasta i blaga šljiva. Na vrtenje suze se pojavljuju vrlo brzo, ravnomerne su i guste. Tekstura je medasta. Boja je duboko tamna sa odsjajima ljubičaste.

Jagnjetina u grnetu, pindžur, salata i Vranac

Nos ostaje dobar, završnica korektna a tanini umereni. Izgleda da iz harmonije iskaču kiseline i primetan je nedostatak raznovrsnijih i dubljih aroma na jeziku. Delimično je za ovo kriva i relativno mlada berba 2008, što znači da ovo vino nije još napunilo 2 godine. Ovakvu tvrdnju podržava i jačina kiselina – postoji kapacitet da ovo vino još malo odleži.Kiseline su jako izražene, tanini se stidljivo javljaju i barik je, srećom, suptilan. Na prvi gutljaj se vidi da je ovo vino za klasu ili nekoliko klasa iznad tamjanike iz osnovne ponude koju smo pili ranije. Ipak nakon ljubavi na prvi pogled, primećujemo da je ovaj vranac pomalo šupalj, nešto tu ipak fali za ovu klasu vina.

Generalno utisak je da nikako da ispeglamo odnos sa Tikvešom, posle kriminalne Tamjanike Classic usledio je precenjeni Vranac. Top klasa jedne vinarije mora da pruži mnogo, mnogo više. U trenutku kada smo naručili vino konobar je pohvalio naš izbor rekavši da je Popova Kula dobra ali još uvek mlada vinarija. Posle ovog iskustva nismo baš toliko sigurni. Sam izbor Vranca kao sorte je bio pun pogodak jer se odlično složio sa aromatičnom jagnjetinom u grnetu. Retki su momenti takvog uživanja .

Gde: restoran Damar kod crkve sv. Sofije, Ohrid, Makedonija

Cena: 1800 denara za flašu – 30eur (večera za dvoje 3200 denara – cca 53eur)

Ocena: Vranec Tikveš 2008 Limited Edition 78/100

| Više...